Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara
Roman classic — silky egg-and-pecorino sauce on hot pasta, with crisp bacon or salsiccia.
Romersk klassiker — silkeblød æg-og-pecorino-sauce på varm pasta, med sprød bacon eller salsiccia.
DirectionsFremgangsmåde
Bring a large pot of well-salted water to the boil for the pasta.
Cut the bacon into small lardons (or remove the salsiccia from its casings and crumble). Render in a dry skillet over medium heat until golden and the fat has melted out, about 5 minutes. Turn off the heat.
In a bowl, whisk the eggs with the grated pecorino and lots of black pepper into a thick, creamy paste.
Cook the spaghetti al dente. Scoop out a mug of pasta water before draining.
Drain the pasta and toss it into the skillet with the rendered fat (heat still off) so every strand is coated.
Pour the egg-and-cheese mixture over the pasta and stir constantly — the residual heat alone cooks the eggs into a silky sauce. Never put the pan back on the flame or you'll scramble it. Loosen with a splash of pasta water until it clings glossily to every strand.
Serve immediately with extra pecorino and a generous grind of black pepper.
DirectionsFremgangsmåde
Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog til pastaen.
Skær bacon i små tern (eller fjern skindet på salsiccia og smuldr kødet). Steg af på en tør pande ved middel varme, til det er gyldent og fedtet er smeltet ud, ca. 5 minutter. Sluk for varmen.
Pisk æg, fintrevet pecorino og rigeligt friskkværnet sort peber sammen til en tyk, cremet pasta i en skål.
Kog spaghettien al dente. Tag en kop pastavand fra inden du hælder vandet fra.
Hæld pastaen af og vend den på panden med fedtstoffet (varmen skal stadig være slukket), så hver tråd bliver dækket.
Hæld ægge-osteblandingen over pastaen og rør konstant — restvarmen alene tilbereder æggene til en silkeblød sauce. Sæt aldrig panden tilbage på blusset, ellers røres æggene. Løsn med en sjat pastavand, til saucen klæber blankt til hver tråd.
Servér straks med ekstra pecorino og en god kværn sort peber på toppen.