Hokkaido pasta

Hokkaidopasta

Roasted hokkaido stirred into cream with onion and garlic, tossed through broad pasta.

Ovnbagt hokkaido rørt sammen med fløde, løg og hvidløg, vendt med bred pasta.

TimeTid 40 min 40 min 25 min active · 15 min passive 25 min aktiv · 15 min passiv

PeoplePersoner 4

DifficultySværhed 3/10

Start cookingBegynd tilberedning

Ingredients

hokkaido squash, seeded and cut into 2–3 cm chunks (skin on)	1 pcs
broad pasta (rigatoni, mezze maniche, or similar — not spaghetti)	400 g
cream or cooking cream (fløde / madlavningsfløde)	2.5 dl
yellow onion, finely chopped	1 pcs
garlic cloves, finely chopped	3 pcs
bacon or salsiccia, cut into small pieces optional	150 g
semi-dried tomatoes (small mixed tomatoes, oven-dried at 100°C for ~1.5 hours) optional	100 g
olive oil	2 tbsp
sea salt and freshly ground black pepper

Ingredienser

hokkaido, kernehus fjernet, skåret i 2–3 cm stykker (med skræl)	1 stk
bred pasta (rigatoni, mezze maniche eller lignende — ikke spaghetti)	400 g
fløde eller madlavningsfløde	2.5 dl
gult løg, finthakket	1 stk
fed hvidløg, finthakket	3 stk
bacon eller salsiccia, skåret i små stykker valgfri	150 g
semitørrede tomater (små blandede tomater, ovntørret ved 100°C i ca. 1,5 time) valgfri	100 g
olivenolie	2 spsk
havsalt og friskkværnet sort peber

DirectionsFremgangsmåde

Heat the oven to 200°C. Toss the hokkaido chunks with 1 tbsp olive oil and a generous pinch of salt, spread on a tray, and roast for about 25 minutes until tender and starting to caramelize at the edges. (Faster alternative: simmer the chunks in salted water for 10–12 minutes until tender, then drain well.)

Meanwhile, chop the onion and garlic. If using bacon or salsiccia, cut it into small pieces.

Bring a large pot of generously salted water to a boil. Cook the pasta to al dente according to the package. Reserve a cup of pasta water before draining.

Heat the remaining olive oil in a wide sauté pan or pot over medium heat. Fry the bacon (or salsiccia) until crisp and the fat has rendered. Add the onion and sauté 4–5 minutes until soft, then stir in the garlic for the last minute.

Add the roasted hokkaido to the pan and toast for 2–3 minutes, letting some pieces catch a little colour and break down at the edges.

Pour in the cream and bring to a gentle simmer. Stir in the semi-dried tomatoes if using. Season generously with salt and pepper.

Tip the drained pasta into the pan and toss to coat. Loosen with a splash of pasta water if it looks tight. Serve immediately.

DirectionsFremgangsmåde

Varm ovnen op til 200°C. Vend hokkaido-stykkerne med 1 spsk olivenolie og en god knivspids salt, fordel dem på en bageplade og bag ca. 25 minutter, til de er møre og begynder at karamellisere i kanterne. (Hurtigere alternativ: kog stykkerne i saltet vand 10–12 minutter, til de er møre, og hæld vandet godt fra.)

Hak imens løg og hvidløg fint. Skær bacon eller salsiccia i små stykker, hvis du bruger det.

Bring en stor gryde rigeligt saltet vand i kog. Kog pastaen al dente efter anvisningen på posen. Gem en kop pastavand, før du hælder vandet fra.

Varm resten af olivenolien i en stor sauterpande eller gryde ved middel varme. Steg bacon (eller salsiccia), til det er sprødt og fedtet er smeltet ud. Tilsæt løget og sauter det 4–5 minutter, til det er blødt, og tilsæt hvidløget det sidste minut.

Vend den bagte hokkaido i panden og lad det stege med i 2–3 minutter, så nogle af stykkerne får lidt farve og falder lidt fra hinanden i kanterne.

Hæld fløden i og lad det simre forsigtigt. Vend de semitørrede tomater i, hvis du bruger dem. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Vend den afdryppede pasta i panden, så den er dækket. Løsn med et skvæt pastavand, hvis det virker tørt. Server straks.