Parsnip and blue cheese soup
Pastinak blåskimmel suppe
A pale, silky-sweet winter soup with a sharp blue-cheese edge, the parsnips and two whole heads of garlic roasted before they go in the blender.
En vintersuppe der er bleg, glat og sødmefuld med en skarp blåskimmelkant — pastinakker og to hele hvidløg bagt før de ryger i blenderen.
DirectionsFremgangsmåde
Preheat the oven to 190°C. Peel the parsnips, trim the ends, and cut into large pieces. Toss in a large roasting dish with the sliced onion. Drizzle with 2 tbsp oil, season with salt and pepper, and turn to coat.
Slice the tops off the garlic heads so the cloves are just exposed. Set each head on a piece of foil, drizzle with oil, season, and gather the foil loosely around it. Tuck both packets between the parsnips and onion in the roasting dish.
Roast for 40–50 minutes, turning halfway, until the parsnips are tender and caramelized and the onions are soft. Unwrap the garlic — the cloves should be soft and golden inside their papery skins. Poke one with a knife to check; if firm, re-wrap and give them a few extra minutes in a smaller dish.
Tip the parsnips and onion into a blender. Squeeze the garlic cloves out of their skins and into the blender, along with any garlicky juice from the foil. Add the warm stock and the blue cheese and blend completely smooth. Loosen with more stock or water if it's too thick.
Taste and season with salt and pepper if needed. Serve steaming hot with a twist of black pepper.
DirectionsFremgangsmåde
Varm ovnen op til 190°. Skræl pastinakkerne, fjern top og spids og skær dem i store stykker. Kom dem i et stort ovnfast stegefad sammen med løget. Fordel 2 spsk olie over, krydr med salt og peber og vend det rundt.
Skær toppen af de hele hvidløg, så feddene netop er blotlagt. Stil begge hvidløg på et stykke sølvpapir, dryp med olie, krydr med salt og peber og saml sølvpapiret løst omkring løget. Lav plads til de to pakker i det ovnfaste fad mellem pastinakker og løg.
Stil fadet i ovnen og bag grønsagerne 40-50 minutter, til pastinakkerne er møre og karamelliserede og løgene er bløde – vend det rundt, når halvdelen af tiden er gået. Pak hvidløgene ud: Feddene bør være bløde og gyldne inde i de papirtynde skaller. Stik i et af feddene med en spids kniv for at tjekke, om de er møre. Hvis ikke, kan du pakke dem ind i sølvpapiret igen, stille dem i et mindre stegefad og sætte dem i ovnen nogle minutter yderligere.
Kom pastinakker og løg i en blender. Klem hvidløgsfeddene ud af skallerne og ned i blenderen. Hvis der ligger noget hvidløgsvæde i sølvpapiret, skal det også i. Tilsæt varm bouillon og blåskimmelost og blend det helt glat. Tilsæt eventuelt mere bouillon eller vand, hvis suppen er blevet for tyk.
Smag til og krydr eventuelt med salt og peber. Server suppen rygende varm med et vrid peber.