Braised beef shank with shallots
Oksekød, skalotteløg, tomat
Cheap, tough beef shank slow-braised with shallots and tomato until it falls apart into a rich, complex sauce.
Billig, sej okseskank langtidsbraiseret med skalotteløg og tomat, til den falder fra hinanden i en fyldig, kompleks sauce.
DirectionsFremgangsmåde
Preheat the oven to 140°C. Brown the meat in batches: heat 1 tbsp oil in a large skillet over high heat. Season the meat with salt and pepper and fry one third of it for 5 minutes until well browned — shake the pan a few times so the cubes turn evenly. Transfer to a pot with a lid. Repeat with the rest, adding a little more oil as needed.
Lower the heat under the skillet. Add another tablespoon of oil and sauté the shallots and garlic for 5 minutes, stirring, until golden. Add them to the pot with the meat.
Deglaze the skillet with red wine or water: pour the liquid in while the pan is still hot and let it bubble for a couple of minutes, stirring to release any browned bits. Pour everything into the pot, then add the beef stock, tomato purée, bay leaves, and star anise if using.
Bring the pot to a simmer on the stovetop over medium heat. Lid on, into the oven. Cook for 3–3½ hours, until the meat is completely tender.
Taste and season with salt and pepper. Serve in deep plates with creamy mashed potatoes, polenta, or rice — and perhaps some steamed greens, leafy vegetables, or cabbage on the side.
DirectionsFremgangsmåde
Varm ovnen op til 140°C. Brun kødet i flere portioner: varm 1 spsk olie på en stor stegepande ved høj varme. Krydr kødet med salt og peber og steg en tredjedel af det 5 minutter, til det er brunet godt — ryst panden et par gange undervejs, så kødstykkerne vendes. Kom dem i en gryde med låg. Gentag processen med resten af kødet og tilsæt eventuelt lidt mere olie.
Skru ned for varmen under stegepanden. Tilsæt endnu 1 spsk olie og steg skalotteløg og hvidløg 5 minutter under omrøring, til de er gyldne. Kom dem i gryden med kødet.
Kog panden af med rødvin eller vand: tilsæt væden, mens der er god varme under panden, og lad det boble et par minutter. Rør rundt, så eventuelt fastbrændte stumper på bunden frigøres. Hæld væden i gryden med kød og løg, og tilsæt bouillon, tomatpure, laurbærblade og eventuelt stjerneanis.
Bring det til simrepunktet på komfuret ved middel varme. Læg låg på gryden og stil den i ovnen. Lad retten tilberede 3–3½ timer, til kødet er helt mørt.
Smag til og krydr med salt og peber. Server retten i dybe tallerkener med enten cremet kartoffelmos, polenta eller ris, og måske nogle dampede grønne grønsager, bladgrønt eller kål til.